저는 된장 간장 청국장 등의 원료가 되는 메주콩 즉 백태를 텃밭에서 직접 키워 건강한 발효 식재료를 마련하는 방법을 정리합니다. 메주콩은 껍질과 속이 모두 노란 대두로 백태라고도 불리며, 주요 활용은 된장 간장 두부 두유 청국장 등에 이릅니다. 파종 시기는 남부 6월 초~중순, 중부 5월 말~6월 초, 강원은 5월 중순~말로 적정하며 2026년 기준으로는 6월 초·중순 파종이 가장 이상적이고 중부는 5월 말~6월 초가 최적입니다. 적정 지온은 15도 이상, 주간 23~28도, 야간은 15도 이상이며 파종 후 수확까지 약 110~130일이 필요합니다. 토양은 배수가 잘되고 비옥한 양토가 좋으며 산성 토양은 pH 6.0~7.0으로 중화하는 것이 바람직합니다. 이랑 높이 15~20cm, 이랑 간격 60~70cm, 포기 간격 20~30cm, 줄 간격 50~60cm로 구성합니다.
토양 준비는 파종 2~3주 전 깊이 30cm 이상으로 뒤엎고 완숙 퇴비를 소량 혼합합니다. 질소 비료는 과다 주지 않는 것이 좋습니다. 씨앗은 파종 전 8~12시간 물에 불려 발아율을 높이고, 수분이 많은 상태에서 3~4cm 깊이로 2~3개씩 심습니다. 5~7일 내 발아를 기대합니다. 솎음은 1차 1~2잎 남기기, 2차는 1~2개 남기기로 최종 모종을 남깁니다. 발아 이후부터 매일 관수하되 발아 이후 10일째부터는 깊이 관수로 전환합니다. 장마철 과습이 재배의 큰 위험이므로 배수로를 미리 마련하고 비닐 멀칭으로 지온 상승과 잡초 억제, 수분 보존을 돕습니다.
꽃이 피고 꼬투리가 맺힐 때는 칼륨이 많은 비료를 소량 주고 수분 관리도 강화합니다. 병해충은 진딧물 콩나방 노린재 잎말이벌레에 주의하며 병해충은 초기에 관리합니다. 수확 적기는 파종 후 110~130일로 잎이 80~90% 누렇게 변하고 꼬투리 색이 갈색 황색으로 변하며 씨앗이 단단히 차고 꼬투리를 흔들 때 소리가 나는 시점입니다. 다만 과숙하면 꼬투리가 터져 씨앗이 흩어지니 첫 서리 전에 수확을 마칩니다.
수확한 콩은 그늘에 1~2주 건조한 뒤 분리하고 햇빛에 2~3일 더 건조시켜 밀폐 용기에 보관합니다. 보관은 상온 밀폐 6개월~1년, 냉장 1~2년, 냉동 2~3년으로 나누되 습기를 피하고 완전히 건조한 상태로 보관합니다. 이렇게 파종 시기와 배수 관리, 서리 전 수확만 잘 지키면 초보자도 충분히 수확해 건강한 메주콩으로 된장 한 독을 만들 수 있습니다.
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원문 링크 : 메주콩 심는 시기 및 백태 파종 시기 재배법
