라드를 직접 만들어보세요

라드(영어: lard) 또는 돈유(豚油)는 돼지의 지방을 가공하여 만든 반고체의 기름입니다. 중세 시대 유럽에서는 파이나 페이스트리를 만들 때 버터가 아닌 라드를 썼어요.

현재 많은 나라가 버터와 마가린을 선호하지만 폴란드, 우크라이나, 러시아 등의 동유럽에서는 여전히 라드가 흔한 식전 애피타이저이자 보드카 안주예요. 오랫동안 지방, 돼지는 한국에서 부정적인 이미지였지만 사실 체내 오염물질에 대한 해독 작용이 뛰어나 옛부터 해독제로 쓰이기도 했어요.

(출처: Real Food) 동의보감에서는, 목이 아플 때 돼지기름을 조려먹으라 했고요. 지방의 누명이 벗겨지는 지금, 라드에 대한 인식 또한 바꿀 때입니다.

소금, 마늘을 섞은 우크라이나식 라드 (출처: envato) Smalec(스말레쯔)는 폴란드의 양파와 향신료를 넣은 돼지 지방 음식입니다. 폴란드식 베이컨 스프레드라 할 수 있죠.

보통 빵에 발라 양파 또는 피클을 얹어 먹지요. 만들기 시작한지는 셀 수 없을 정도로 아주아주 오래되...