"커피 센서리 스킬②"

지난 포스팅에서 "커피 향미를 단어로 표현할 때, 어려운 점 세 가지"에 대해 글을 적었습니다. ① 내가 알지 못하는 커피 향미 블랙커런트, 리치 ② 잘못 알고 있는 커피 향미 코코넛, 바닐라 ③ 장소에 따라 변하는 커피 향미 오렌지, 대부분의 시트러스 계열 과일 커피를 생산한 농부가 내 커피는 딸기 맛이 난다! 판매했는데 그 커피를 구매한 구매자와 소비자가 딸기 맛이 아니라 불쾌한 맛이 난다 할 수 있습니다.

이런 문제는 커피를 연구하는 여러 기구에서 이미 고민을 해왔으며, 하나의 해결책으로 나온 것이 WCR(World Coffee Research)에서 만든 "커피 플레이버 휠"과 "관능 어휘집"입니다. 커피 플레이버 휠 혹시 위 그림을 보신 적 있으신가요?

커피에서 신맛, 구수한 맛.. 내가 느낀 맛을 어떤 단어로 사용해야 하는지 체계적으로 알려주는 그림입니다.

세계의 모든 사람이 똑같은 커피를 마신 후에 커피에서 오렌지 맛이 난다 라고 똑같이 말하게 하려면 어떻게 해야 할...