마포제과제빵학원 바닐라까눌레 마카롱 수업후기

마포제과제빵학원의 파티세리마스터 수업에서 바닐라 까눌레 , 뽀또 마카롱를 만들었습니다 바닐라 까눌레 위에 바닐라 가나슈까지 올라가는데요! 만드는 과정을 사진으로 만나보시죠!

바닐라까눌레 만드는 과정 우선 까눌레가 틀에서 잘 떨어질 수 있게 틀에 버터 코팅을 합니다 전날수업에서 미리 만들어 하루 숙성 해놓은 까눌레 반죽을 틀에 일정하게 부어줍니다 까눌레 반죽을 미리 예열해둔 오븐에 넣어 약 20분 구워줍니다 20분 구운 반죽은 꺼내서 한 김 식히고 다시 오븐에 넣어 30분 정도 더 구워줍니다 어때요?? 잘나온 것 같나요?

노릇노릇하게 다 구워진 반죽은 틀에서 제거하고 미지근하게 식혀줘야해요! 가나슈 만들기 까눌레를 식히는 동안 가나슈를 만들어 줄거에요 바닐라빈을 반으로 자르고 칼등으로 바닐라빈 씨만 분리해서 생크림에 넣어줍니다 화이트초콜릿을 중탕해서 45까지 온도를 올려주고 생크림+바닐라빈씨도 중탕해서 45까지 같이 온도를 올려줬어요 화이트초콜릿, 생크림+바닐라빈씨를 고루 섞어주면 바...