20201출석대체_생활4_식품가공및저.zip 1. 다음에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오. 1) 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.
정답: (가)___, (나)___ 설명: 2) 식품의 저장성을 표현하는데 단순히 식품에 함유된 수분함량(%)을 이용하는 것보다는 (가)_______ 로 설명하는 것이 더욱 타당하다. 식품 중 (가)_______ 를 낮출 수 있는 방법으로는 (나)___ 와 (다)___ 등이 있다.
정답: (가)_______, (나)___, (다)___ 설명: 3) 냉동저장(freezing storage)은 식품의 빙결점 이하 온도에서 저장하는 것이다. 냉동속도에 따라 (가)___ 과 (나)___ 으로 분류할 수 있으며, 냉동속도는 얼음결정의 위치와 크기에 영향을 미쳐 냉동식품의 품질을 결정짓는다.
정답: (가)___, (나)___ 설명: 4) 기체의 조성뿐만 아니라 저...
