농촌에서는 매번 음식을 사먹거나 마트에 파는 것을 먹지는 않는다 주로 먹는 음식들은 직접 키우거나 밭에서 얻은 여러가지 작물들로 하여금 반찬도 만들고 제철 음식을 한다 채취한 참두릅이 너무 많아서 나중에 맛있게 먹을 수 있도록 장아찌를 담아보았다 손질 전 / 손질 후 먼저 두릅을 깨끗이 씻고 필요없는 부분을 손질했다 손질한 두릅 두릅에는 가시가 있는데 너무 뾰족하거나 큰 것들은 칼로 쓱쓱 벗겨주었다 장아찌를 담기 위한 담금병도 끓는 물에 소독을 해주었다 다음으로 팔팔 끓는 물에 두릅을 초록빛이 감돌도록 살짝 데쳐주었다 (데치면 전체적으로 초록빛이 돌고 줄기에 있는 가시도 약해집니다) 데친 두릅에 물이 빠지도록 채에 받쳐두고 장을 끓여주었다 담금장은 진간장, 설탕+매실청, 식초를 1 : 1.5 : 1 비율로 넣고 끓여 한 김 식힌 후 마지막으로 소주 1/3 병을 넣어주었다 팔팔끓여서 넘치지 않도록 끓여야합니다 거품이 가득올라오면 바로 불을 꺼주어야해요 소독한 병에 데친 두릅을 차곡차곡...
#
구례군
#
장아찌담기
#
문척면
#
두릅장아찌
#
두릅손질
#
두릅
#
동네작가
#
농촌먹거리
#
귀촌
#
귀농귀촌동네작가
#
귀농귀촌
#
귀농
#
참두릅
원문 링크 : 두릅 장아찌 만들기!
