올곧 수비드 통목살 스테이크 구입처 : 네이버 스마트 스토어 가격 : 21,900원(정가), 19,710원(할인가) 수비드 공법으로 조리된 목살 스테이크. 수비드 공법이란 요리와 과학이 만나면서 개발된 조리법인데 우리나라에 본격적으로 알려진지는 얼마 되지 않았다.
육류의 주성분인 단백질은 온도에 따라 변성하는데 40도에서 변성이 일어나고 55도에서는 콜라겐이 응고되기 시작한다. 60도에서는 응고된 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변하게 되면서 식감도 자연스레 부드러워지는 원리이다. 이런 온도에 따른 변성을 정확히 체크해 컨트롤하며 가열하는 조리법이 수비드 공법이다.
이런 수비드로 조리된 육류를 에어프라이어로 재조리하게 되면 겉은 바삭하게 익고 속은 그대로 부드러운 이른바 겉바속촉의 진미를 느낄 수가 있는 것이다. 오늘은 위 설명한 수비드 공법으로 조리된 올곧 수비드 통목살 스테이크를 포스팅할 생각이다.
참스테이크 소스와 함께 배송되어 온 에어프라이어 목살. 소스는 옵션 선택으로 추가 구...
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