올곧 수비드 망치폭립 구입처 : 네이버 스마트 스토어 가격 : 27,900원 국내에 알려진지 오래되지 않은 수비드 공법. 수비드 공법은 육류의 단백질이 온도에 따라 변성하는 과정을 연구해 정확한 온도와 시간으로 가열해 주는 조리법이다.
육류의 단백질은 40도부터 변성이 일어나고 55도에서 콜라겐이 응고되기 시작하며, 60도에서는 응고된 골라겐이 젤라틴으로 변하면서 부드러운 식감을 갖게 된다. 이렇게 수비드로 조리된 육류를 에어프라이어로 다시 가열하면 겉은 바삭하고 속은 그대로 부드러운 이른바 겉바속촉의 육류가 되는 것이다.
이번 포스팅에서 소개할 푸드는 에어프라이어로 조리가 간편한 바베큐 폭립, 올곧 수비드 망치폭립이다. 냉동상태로 배송되어 오고 보관은 당연히 냉동이며 중량은 무려 1kg이다.
조리하기 전에 해동은 필수. 냉장고로 옮겨 18시간 정도 냉장 해동을 시켜주거나 시간이 촉박할 때는 찬물에 담가서 해동시켜주자.
전자레인지 해동은 비추. 해동을 완료한 바베큐 폭립을 개봉하면 ...
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