올곧 수비드 삼겹살 구입처: 네이버 스마트 스토어 가격: 27,900원 수비드 수비드 하는데 수비드가 무엇일까 주로 프랑스 호텔에서 사용되는 조리법인데, 국내에는 알려진지 오래되지 않은 요리법이다. 수비드 공법은 육류의 단백질이 온도와 시간에 따라 변성하는 과정을 정확히 체크하고 연구해 그에 맞게 가열 온도와 시간을 설정하여 조리하는 조리법이다.
육류의 단백질은 40도에서부터 변성이 시작되는데 55도에는 콜라겐이 응고되며 60도에서는 응고됐던 콜라겐이 다시 젤라틴으로 변성하며 매우 부드러운 식감을 갖게 된다. 이렇게만 보면 그냥 부드러운 식감에 고기라고 볼 수 있는데 이 수비드로 조리된 육류를 다시 한번 에어프라이어로 조리하게 되면 겉은 바삭하게 튀겨지고 속은 그대로 부드러운 이른바, 겉바속촉의 고기가 되는 것이다.
오늘 포스팅에서 소개할 삼겹살 역시 수비드 삼겹살. HACCP 인증 시설에서 천연 시즈닝을 이용해 제조되었다고 하니 품질은 안심!
돼지고기는 네덜란드산이다. 용량은 무려...
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