한국인이 가장 사랑하는 식재료 마늘입니다. 강력한 냄새를 제외하곤 일해백리라고 불리는 마늘은 건강에도 좋다고 알려져 있습니다.
생마늘, 익힌 마늘, 숙성, 건조 다양한 방법이 있지만 특별히 좋은 방법이라고 말씀드리기 어렵습니다. 다만, 익히기 전 썰어주신다면 마늘의 다양한 효소를 활성화시켜 더욱 건강하게 먹을 수 있습니다.
그 이유를 알아보겠습니다. 알리신 아호엔 알리신 아호엔 알리신 마늘은 피부를 보호하고 이뇨작용을 촉진시키며 인슐린을 활성화하는 황 유기물을 포함한 음식입니다.
마늘이 통으로 있을 때는 알리인, 글루타밀 S-알릴 시스테인 두 가지 황 유기물 성분이 대부분입니다. 마늘을 자르거나 다지거나 깨물면 알리네이즈 효소가 활성화되며 알리신으로 변화합니다.
알리신은 냄새와 매운맛의 원인입니다. 아호엔 알리신은 화학적으로 불안정하기에 곧바로 황화알릴과 아호엔으로 변합니다.
아호엔이 중요한 성분입니다. 혈액이 뭉치는 것을 막아 혈액순환에 도움을 줍니다.
생마늘로 먹을 때 항균효과가...
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마늘
