누룽지의 효능을 공부해 봅시다

누룽지는 우리 어머니 시대에 소울푸드로 자리를 잡고 있는데요. 가난했던 시대에 간식으로도 먹고 밥으로도 먹었었는데요.

이제 트렌드가 돌고 돌아서 누룽지를 사용해서 나오는 음식들이나 술안주도 많이 나오고 있습니다! 요즘에는 남녀노소 누룽지 혹은 약과 같은 걸 찾아 먹는 시대가 되었습니다.

누룽지는 밥을 하고 밑에 붙어있는 쌀을 이야기하는데요, 만들어지는 과정 안에서 화학반응이 나타나는데요 이걸 "아미노카보닐" 이라고 합니다. 위에서 말했듯 밥을 짓고 나서 물을 모두 흡수하여 갈색빛으로 변경시켜버립니다.

단백질로 따지면 캐러멜라이징 같은 걸까요 아무튼 카보닐 성분으로 고소한 향을 내는데 이렇게 간단히 밥이 구워지면서 만들어지는 성분들이 복잡하게 엮이면서 효능을 만들어내는데 이에 대해서 한번 공부하는 시간을 가져볼게요 오늘 알아볼 건 효능과 영양성분입니다. 영양성분 100g당 칼로리: 393kcal 탄수화물: 54g 단백질: 5g 그리고 지방, 당류, 나트륨, 포화지방산, 트랜스지방이 소...