정보공개서에 명시된 기본 예치 가맹금은 650만 원 수준이며 여기에 교육비, 계약이행보증금, 면적당 인테리어 비용과 주방 설비가 추가된다. 예상 초기 창업 비용은 10평~15평 기준으로 부가세 별도이며 가맹비 및 교육비, 보증금은 약 1,000만 원 ~ 1,500만 원 선, 인테리어 및 익스테리어(외부 파사드)는 평당 약 200만 원 안팎으로 15평 기준 약 3,000만 원, 주방 기기 및 설비는 약 2,000만 원 ~ 2,500만 원으로 베이킹 장비의 비중이 높다. 개설금액 총계는 약 6,000만 원 ~ 7,500만 원 선으로 제시되며 점포 임차보증금 및 권리금은 제외된다.
제과제빵 업종의 특성상 원가율은 대략 35%~45% 선으로 형성된다. 미트파이는 단가가 일반 커피보다 높은 5,000~6,000원 선으로 형성되어 있어 객단가를 높이기 유리한 구조다. 월 매출이 2,000만 원을 올린다고 가정했을 때의 대략적인 수익구조 예시가 제시된다. 재료비는 38%로 760만 원, 임대료는 물건지에 따라 200만 원, 인건비는 점주 직접 운영과 파트타임으로 구성되어 350만 원, 공과금 및 기타 잡비는 7%로 140만 원 정도로 산출된다. 이 경우 점주 예상 순수익은 약 550만 원으로 순마진율이 약 27.5%에 해당한다.
다만 이 수치는 점주가 직접 주방을 지키며 베이킹과 운영을 도맡아 인건비를 최소화했을 때 가능한 수치다. 풀 오토(대리인 운영) 구조로 갈 경우 순수익률은 급격히 떨어질 수 있다.
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