23년 2회차 식품기사 실기 필답 공유

안녕하세요, 소리장입니다. ૮˶ ᷇ 𖥦 ᷆ ˵ა 방금 전 식품기사 실기 시험을 치루고 왔습니다. 저도 식품기사를 준비하면서 많은 블로그의 도움을 받았기에 오늘 출제된 문제를 복기해 정리해보겠습니다.

부디 식품기사를 준비하시는 여러분들께 도움이 되길 바랍니다. 1. 소비기한과 품질유지기한의 정의 1) 소비기한: 식품을 섭취해도 건강이나 안전에 이상이 없을 것으로 인정되는 기한 2) 품질유지기한: 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관 시 해당 식품의 고유 품질이 유지될 수 있는 기한 2.

식품 기능성 성분에 대한 것으로 옳지 않은 것을 고르고 그 이유를 적으시오. 1) 참깨의 리그난은 세사인과 세사몰린이 다량 있으며, 주요 산화방지제인 세사몰은 미량 있다. 2) 참기름은의 세사몰은 세사몰린이 열에 의해 분해되어 생성된다. 3) 토코페롤은 유지의 주요 산화방지제로 알파, 베타, 감마, 델타 4가지 형태 존재한다. 4) 콩의 아이소플라본은 배당체 및 비배당체 형태로 존...