안녕하세요 이신입니다. 유명한 냉면집에서 고기고명을 써는 직원은 하루 평균 몇 번의 칼질을 할까요?
냉면에 올라가는 고기고명의 두께를 1mm, 냉면 한 그릇에 5점 일 평균 판매되는 냉면의 양을 800그릇이라고 가정을 하면, 냉면 고명으로 만 4,000개가 필요합니다. 고기만 4미터를 썰어야 합니다.
한 달의 근무일이 25일이라 가정하면, 한 달에 100미터의 고기를 썹니다. 100미터 육상 트랙을 1mm 간격으로 한 달 안에 썰어낸다고 생각하면 쉬운 일이 아니라는 생각이 듭니다. 기계의 힘을 빌려 썰 수도 있다고 생각하지만, 얼리지 않은 고기를 기계로 써는 것은 어려운 일입니다.
자칫 고기가 부서질 수 있어 번거롭더라도 손으로 썰어냅니다. 지금은 손질된 채소가 많이 들어오지만, 아직도 매장에서 직접 손질을 하는 경우가 많습니다. 20kg 양파를 몇 망씩 손질하고 있으면, 순간 양파와 칼과 내가 하나가 되는 물아 일체의 경험을 하곤 합니다.
하지만 음식의 기본이 되는 식재료라 거를 ...
#
댄히스
#
반복을이기는힘
#
순간의힘
#
신입직원
#
신입직원교육
#
칩히스
원문 링크 : 신입직원이 이탈하지 않도록 하는 방법
