마들렌 만들기 흑임자 건무화과 홈베이킹

#마들렌만들기 #흑임자마들렌 #건무화과 #홈베이킹 흑임자가루도 남은 게 있고 건무화과도 애매하게 남아 있어서 모아서 처리할 생각으로 마들렌을 만들었다. 홈베이킹을 하면서 좋은 점은 자투리로 남은 재료에 대해 걱정할 필요가 없다는 것이다.

업장에서 재품을 만들 때는 늘 일정한 재료가 필요하다. 약속한 메뉴를 일정하게 만들어야 된다는 나만의 규칙이 있었기 때문이다.

그것이 손님에 대한 예의라 생각했었다. 그래서 자투리로 남거나 재료가 바뀌는 것에 대해 민감했었다.

지금은 그저 홈베이킹이라서 재료가 남아도 상관없고 바뀌어도 별로 개의치 않는다. 건무화과 흑임자 마들렌 175도 13분 버터 150g 달걀 3개 설탕 150g 꿀 30g 소금 1g 박력분 150g 아몬드 가루 30g 흑임자가루 60g 베이킹파우더 5g 생크림 100g 무화과는 선택 건무화과 전처리 하기 남아 있던 건무화과를 베이킹 전날 럼에 담가서 냉장고에서 하룻밤 숙성했다.

다음날 물과 설탕을 추가해서 약불에 조려줬다. 하룻...