중국 백주 노주노교 자사도장

저번 대만 출장 때 사 오게 된 노주노교 자사도장 가족 식사를 하면서 오픈해 봤습니다!! 지역 : 중국 쓰촨성 노주 — 농향형 발상지로 유명 명대(16세기)부터 이어진 오랜 발효 토광(泥窖, 진흙 술 항아리/토광)과 ‘곡(麴, 스타터)’ 문화 대표 라인으로 “국교 1573(国窖 1573)”, 다양한 농향형 시리즈를 보유하고 있습니다 농향형(濃香型) 양조 — 맛이 만들어지는 과정 원료와 스타터 → 발효 → 증류 → 저장/블렌딩 흐름 4-1.

스타터: 대곡(大曲) 밀·보리 등으로 만든 벽돌형 누룩. 다양한 효모·곰팡이·세균이 공존 녹말을 당/알코올로 전환하는 향미의 심장.

농향형의 달큰·구수·점성감을 좌우 4-2. 발효: **토광(泥窖)**에서의 연속 발효 바닥과 벽이 진흙으로 된 발효 구덩이에서 원료와 대곡을 혼합해 발효 연속 누적 발효를 통해 미생물 생태가 안정·다층화 → 복합 향미 형성 4-3.

증류: 다단 증류로 바디·향 조절 전통 증류기(솥·증류탑 변형)로 헤드·하트·테일 분리...