데우치소바 손으로 만든 수타 소바집 의 고집! 소바집에서 만든 가쓰오부시 쯔유가 에도시대 비린내 때문에 사람들에게 환영받지 못했던 적도 있었다고 합니다.
현재 가쓰오부시가 없는 소바는 상상할 수가 없는데요 쯔유의 정석이 된 가쓰오부시 쯔유. 밖에서 볼 때는 별거 아닌 변화지만 지금 보면 소바집이나 업계의 가장 큰 사건이었지 않나 생각해 봤습니다 가쓰오부시 가다랑어의 살을 저며 찌고 충분히 건조한 후 곰팡이를 피게 하는 방법으로 만드는 가공식품 -국어사전- 에도시대 초기 소바집에서는 쯔유가 된장이었습니다.
그다음 간장으로 간장에서 가쓰오부시 를 첨가한 쯔유로 당연한 이야기지만 감칠맛이 높은 쪽으로 쯔유의 맛은 발전해 온 것 같은데요 사람들이 계속해서 소바를 좀 더 맛있게 먹을 수 있는 방법은 뭘까 하는 오래된 고민 끝에 차례차례 재료를 갈아타기도 하면서 최적화 시켜온 것 같습니다. 만약 현재 냉장고가 없다고 생각해보면 에도 초기처럼 가쓰오부시 국물에 인기는 없었을 거 같습니다.
쯔유의...
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