당신은 소바소믈리에! 온메밀국수 vs 카케소바, 어느 것을 먹나요?
(ft. 메밀감별사) 여러분들은 이미 메밀 함량을 감별하신 줄 아는데 그 사실을 이유를 아시나요?
국내에 온메밀국수를 파는 곳은 많지 않은 것 같습니다. 인기가 없어서인지 아니면 기존에 맛있게 하는 곳도 온메밀국수의 인기가 없으니 점점 줄어들게 되는 악순환에 빠지는 것인지요.
메밀 하면 여름, 여름 하면 냉면 이란 공식의 성립으로 따듯한 국물의 메밀면에 인기가 없는 것 같기도 하고 그렇습니다. 메밀은 차가운 성질을 갖고 있다고 합니다.
그래서 여름에 먹으며 더위를 이겨내기에 딱 좋은 음식입니다. 메밀의 제철은 아시다시피 가을이지만 요즘에는 여름 메밀도 나오고 있습니다.
풍미와 향이 조금 다르지만 여름과 겨울 햇 것을 먹는다는 것이 고맙기만 합니다. 국내 온메밀국수의 육수는 멸치나 고기를 사용해서 만드는 곳이 많은 것 같은데요 일본에서는 가쓰오부시 육수를 이용한 카케소바가 주류를 이루고 있습니다.
고명으로 고기나 튀김...
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