샌드위치나 국밥에 신메뉴 개발을 한다면 저는 소고기나 돼지고기로 만드는 파스트라미나 잠봉 뵈르(JambonBeurre)로 도전해 보면 어떨까 싶은데요 프랑스어로 잠봉은 얇게 저민 햄이고 뵈르는 버터라는 뜻입니다. 오늘 이야기하려고 하는 주제는 잠봉에 대해서인데요 만드는 레시피도 아주 간단하지만 제가 주목하고 있는 것은 돼지고기 질긴 부위로도 맛을 끌어올릴 수 있는 점입니다.
파스트라미 : 잠봉 뵈르 조리의 간편성 주사기로 염지액을 돼지고기 사이사이 넣어 바로 수비드를 해도 좋고 귀찮은 작업 필요 없이 압력 밥솥에 야채와 함께 조리해도 만들 수 있습니다. 질긴 부위에 양념을 한 후 수비드나 압력밥솥으로 완전히 부드럽게 만들어 내는 거죠.
옥동식 돼지국밥 이 레시피가 아주 색다른 것이 옥동식 돼지국밥집의 고기 색과 아주 닮아있습니다. 부드러운 선홍빛이라고 할까요?
잠봉 뵈르는 샌드위치로 많이 팔리고 있는데요 슬라이서를 이용해 얇게 썬다면 돼지국밥뿐만 아니라 라멘이나 칼국수에 사용해도 아...
#
BTS
#
프랑스햄
#
파스트라미국수
#
카츠델리카트슨
#
지미팰런쇼
#
잠봉초밥
#
잠봉라멘
#
자가제조햄
#
루마니아햄
#
햄레시피
원문 링크 : 잠봉 뵈르 & 파스트라미를 이용한 신메뉴
