국내산 소고기 등급 및 판정방법

한국, 미국, 호주, 일본 소고기 등급 및 판정방법 한우자조금관리위원회 자료 참고 국내 등급체계 및 세계 각국 소고기 등급체계 소고기 등급판정 방법 한우(소고기/쇠고기)의 등급은 육질등급과 육량등급으로 구분하여 판정합니다 육질등급은 고기의질을 근내지방도, 육색, 지방색, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3, 등급으로 판정 하는것으로 소비자가 고기를 선택하는 기준이 됩니다. 육량등급은 도체에서 얻을수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종합하여 A, B, C등급으로 판정합니다. 1) 육질등급 판정기준 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 성숙도를 개별 평가하고 최하위 결과를 최종 등급으로 결정한다.

근내지방도에 의한 등급 기준 근내지방도에 의한 등급기준 1++등급(No.8, No.9), 1+ 등급(No.6, No.7), 1 등급(No.4, No.5), 2 등급(No.2, No.3), 3 등급(No.1) ⇒ 배최장근단면에 나타난 지방분포정도를 9가지...