광주 북구 신안동맛집 단미옥설곰탕 흑돼지곰탕과 흑돼지설렁탕

요즘 식당에 가보면 건강하면서도 맛있는 한 끼를 만나기가 참 어렵다는 생각을 자주 합니다. 단미옥 설곰탕 해장국 사실 감칠맛 자체가 나쁜 건 아니지만, 문득 그런 고민이 들 때가 있더군요.

굳이 인위적인 조미료를 쓰지 않아도 충분히 담백하고 깔끔하면서, 먹고 나면 속이 편안한 그런 맛을 낼 수는 없을까 하고 말입니다. 단미옥의 흑돼지곰탕과 흑돼지 설렁탕은 바로 그런 고민 끝에 나온 결과물입니다.

약탕기에서 달여낸 흑돼지와 10시간 냉수 우림의 정성 단미옥은 육수를 내는 과정부터 긴 시간을 들입니다. 우선 9가지의 신선한 채소와 흑돼지 앞다리살은 약탕기에 넣고 정성을 다해 푹 달여냅니다.

이렇게 해야 재료가 가진 깊은 힘이 국물에 고스란히 배어 나오기 때문이죠. 반면 표고버섯과 다시마는 뜨거운 불이 아니라 10시간 동안 차가운 냉수에서 천천히 우려냅니다.

재료마다 맛을 내는 최적의 방법이 다르기에 번거롭더라도 이 방식을 고집하고 있습니다. 이 두 가지 육수가 합쳐졌을 때 비로소 자연스...