청국장 속 비밀 영양소 '고초균'! 유산균이 아니었다고?
오늘은 한국인의 소울푸드, 청국장에 대해 이야기해 볼게요! 청국장 하면 보통 "유산균이 많아서 장 건강에 좋다"라고 알고 계시죠?
그런데 놀랍게도 청국장 속 발효균은 유산균이 아니라 '고초균(Bacillus subtilis)'이라는 사실! 고초균이 뭐길래?
고초균의 특별한 능력 가장 큰 특징은 바로 '포자(spore)'를 형성하는 능력! 이 포자가 열, 산, 건조함 등 극한 환경에서도 균을 보호해 주기 때문에 위산과 담즙을 견디며 장까지 살아서 도달할 수 있답니다!
고초균 VS 유산균, 뭐가 다를까? 구분 고초균 유산균 내열성 60~70C에서 생존 열에 약함 산소 요구 호기성 (산소 필요) 혐기성 (산소 불필요) 작용 부위 소장 대장 주요 기능 단백질 분해, 영양소 흡수 발효, 산 생성 보관 공기 접촉 OK 밀폐 보관 필요 함께 먹으면 시너지 효과!
두 균의 작용 부위가 다르기 때문에, 고초균과 유산균을 함께 ...
