100퍼 반죽치고 27도 온도 발효 40~50분 밤의 물기는 잘 빼둔다 토핑물은 크림법으로 1차발효때 만든다 원루프형! 틀보다 폭 좁게하여 길게 민다 물기 잘 뺀 밤을 크기가 너무 큰 것은 잘라가며 반죽에 콕 콕 박아넣는다!
80g씩 밤이 튀어나올 수 있으므로 너무 끝까지 밤을 올리지 않도록 하며 골고루 올린다 원루프로 단단하게 말아준다 빵틀보다 길지 않게 유의한다 빵을 담고 가볍게 꾹꾹 눌러준다 그리고 발효실 고고 2차발효는 빵틀아래 2cm정도 올라오면 꺼내온다 깍지를 낀 짤주머니에 토핑물을 담아 3줄이나 4줄 짜주고 아몬드를 고루 뿌려 오븐에 굽는다 180/190도로 일단 20분 구운 후 뒤집어서 색상을 보며 5분정도 더 구워준다 식빵은 구운 후 쇼크를 주어 찌그러지지 않도록 한다!!...
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