과일케이크 기피종목 크림법과 별립법.. 그리고 재료 많음 전처리 할 것도 많음..
맛...? 모르겠음 제과는 언제나 - 가루 체치기 - 오븐켜기 잊지말자!!
흠 일단 종이를 파운드케이크처럼 재단하고 과일들을 럼주에 담가 전처리한다 중요한 포인트 하나! 과일케이크는 설탕이 A/B로 나뉘어 있지 않지만 스스로 반반정도 잘 나누어 쓰도록 하자!
(크림법용 머랭용) 그리고 체리는 12등분 전처리한 럼주 버리고 과일들 물기 잘 빼기 공정은 계란흰자와 노른자를 분리한 후 노른자반죽(크림법)부터 시작.. 버터 설탕소금 노른자!
케이크이므로 설탕을 다 녹이도록 한다! 노른자반죽이 얼추 되면 머랭치기!
머랭은 거품이 죽기 쉬워서 최대한 다른 작업을 다 해두고 치기로 한다 80프로만.. 그 다음 노른자반죽에 머랭을 조금섞고 가루를 넣은 후 날가루가 조금 남았을때 우유 투하 그리고 과일과 견과류 투하 별립법이므로 나머지머랭으로 마무리!
팬닝은 파운드케익이랑 비슷하게 U자형을 그리며 하면 된다 180/1...
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원문 링크 : 제과기능사 - 15 <과일케이크>
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