시식은 돼지 귀, 간, 삼겹살 부위를 잘게 썰어 깔라만시와 매콤한 칠리로 양념한 필리핀의 대표적인 애피타이저 겸 메인 요리로, 보통 지글지글 끓는 뜨거운 철판 위에 서빙된다. 밥과 함께 먹어도 훌륭하고 산미가 살아 있는 맥주와 함께하면 그 맛이 배가 된다. 식당마다 재료의 식감과 조리 방식에 차이가 있어 돼지 귀가 듬뿍 들어간 오독오독한 스타일이 특히 인기가 많다. 클락이나 앙헬레스처럼 골프와 유흥이 겸한 지역에서도 꼭 한번 도전해 볼 만한 메뉴로 꼽힌다.
판싯은 필리핀식 볶음 국수로 차우멘과 비슷한 느낌을 준다. 다양한 굵기의 쌀국수 면을 사용해 간장과 소금, 후추, 피시 소스로 심플하게 간을 맞춰 볶아낸다. 한국인 입맛에도 잘 맞아 호불호가 거의 없고, 얇은 면에 소스가 고르게 배어들면 식감이 더 살아난다.
필리핀식 바비큐는 숯불에 구워 붉고 달콤한 바비큐 소스가 입혀진 고기가 특징이다. 냄새만으로도 매력이 느껴지며, 야시장에서 닭꼬치부터 돼지고기 내장까지 다양한 종류를 맛볼 수 있다. 주말에는 도로를 폐쇄하고 바비큐를 판매하는 장면이 흔히 펼쳐져 현지 분위기를 직접 체험하기 좋다.
시니강은 속을 달래주는 아주 새콤한 국물 요리로 해산물, 소고기, 돼지고기 등 어떤 재료로도 끓일 수 있다. 처음엔 낯설 수 있지만 한 번 맛들이면 계속 생각나는 중독성이 있다. 필리핀에 오래 거주하는 이들 사이에서 대표적인 가정식으로 사랑받으며, 산다라박도 그 맛을 극찬한 것으로 알려진다.
카레카레는 이름과 달리 카레가 아닌 땅콩 소스의 진한 스튜에 가까운 요리다. 소고기와 각종 채소를 땅콩 소스에 넣고 푹 끓여 내며, 흰 쌀밥과 함께 먹으면 독특하고 매력적인 맛이 완성된다. 필리핀의 대표적 요리인 레촌, 아도보, 룸피아, 발룻 등과 함께 다양한 맛을 즐길 수 있어 여행 중 꼭 맛봐야 할 상차림으로 꼽힌다.
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