건강한 식단에 대한 관심이 높아지면서, 브로콜리, 양배추, 케일 등 십자화과 채소에 대한 관심이 높아지고 있다. 십자화과 채소가 건강에 좋다는 것은 널리 알려진 사실이지만, 핵심 성분인 글루코시놀레이트에 대해서는 아직 많은 사람들이 잘 모르고 있다.
최근 국제 연구진들의 활발한 연구를 통해 글루코시놀레이트의 놀라운 건강 효과가 밝혀지고 있어 주목을 끌고 있다. 글루코시놀레이트란 무엇인가 글루코시놀레이트는 십자화과 식물에서만 발견되는 황 함유 화합물이다.
현재까지 약 200여 종의 서로 다른 글루코시놀레이트가 확인되었다. 글루코시놀레이트는 식물 자체에서는 생물학적으로 비활성 상태로 존재하지만, 채소를 씹거나 자르는 등의 물리적 손상이 가해지면 미로시나제라는 효소에 의해 가수분해되어 이소티오시아네이트, 니트릴, 티오시아네이트 등의 생물학적 활성 화합물로 변환된다.
식물의 방어 시스템의 일부로, 초식동물이나 병원균으로부터 식물을 보호하는 역할을 한다. 암 예방의 강력한 파트너 글루코시놀레...
