매실, 매실청, 매실엑기스 차이 소화·피로회복부터 면역력까지 매실은 오랜 역사를 가진 과일로, 신맛과 유기산, 각종 미네랄을 함유해 건강식품으로 널리 사랑받고 있다. 매실을 원료로 한 매실청, 매실엑기스 등 다양한 가공식품이 인기를 끌고 있지만, 이들 제품의 차이와 효능에 대한 궁금증도 함께 커지고 있다.
매실, 매실청, 매실엑기스의 차이 매실은 6월경 수확하는 푸른색 또는 노란색의 매실나무 열매다. 생매실은 신맛이 강해 그대로 먹기보다는 가공해 섭취하는 경우가 많다.
대표적인 가공식품이 바로 매실청과 매실엑기스다. 매실청은 잘 익은 매실과 설탕을 1:1 비율로 섞어 3개월 이상 숙성시킨 전통 발효액이다.
달콤하고 산뜻한 맛이 특징이며, 음료나 요리의 감미료로 널리 쓰인다. 숙성 과정에서 매실의 유기산과 설탕이 어우러져 특유의 풍미와 저장성을 갖게 된다.
매실엑기스(진액)는 매실과 설탕을 섞어 삼투압 원리로 과즙을 추출한 후, 과육을 걸러내고 액체만 장기간 발효·숙성시켜 만든 농축액...
