장미쿠키만들기, 랑그드샤쿠키, 케이크장식, 쿠키만들기

"랑그드샤로 쿠키만들기" 이지만 좀더 특별한 작업을 했던 것을 보여드리려고요. 바로 랑그드샤로 만드는 장미쿠키!

랑그드샤 란? 랑그드샤는 '고양이혀' 이라는 특이한 이름을 가지고 있는 프랑스 쿠키입니다.

쿠키반죽을 얇고 길게 짜서 굽기 때문에 이런 이름이 붙여졌다고 하네요. 랑그드샤로 장미꽃쿠키만들기 그런데 쿠키로 꽃을 어떻게 만들지?

라고 생각되실꺼에요.(저도 배우기전에 만드는 법이 참 궁금했습니다.)

랑그드샤 반죽은 계란 흰자만 사용하는데요. 흰자는 뜨거운 상태에서는 유동성이 좋아져요.

쿠키로 꽃을 만드는 것은 그 성질을 이용하는 건데요. 갓구운 쿠키는 매우 뜨겁고 말랑하거든요.

그때 쿠키를 한장한장 붙여 꽃을 만드는 거에요. 랑그드샤를 드셔보신 분은 아시겠지만 반죽이 참 얇잖아요.

얇기 때문에 꽃 만드는 것이 가능하답니다. 쿠키반죽은 1단계법이여서 재료들을 고루 잘 섞어주면 끝.

거품은 올리지 않구요, 반죽은 차가운 상태로 유지하는 것이 좋기에 얼음볼에 받혀둔 후 팬에 짜기 시작...