확실히 봄이 오는지 아침은 아직 싸늘하긴 하지만, 낮에는 이제 두꺼운 외투가 필요없게 되었네요. 날도 따뜻해졌으니 이젠 발효속도도 좀 빨라지겠다.
오랫만에 천연발효빵을 만들어보려 천연발효종을 만들었어요. 보통 전 향과 맛이 부드러운 과일액종을 주로 만들어서 사용했었는데요.
이번엔 만드는 기간도 짧고 힘도 좋은 샤워도우를 만들었어요. 천연발효종을 부르는 이름은 참 다양한데요.
알고보면 만드는 재료에 따라 조금씩 차이가 있지요. 통밀로 만드는 천연발효종을 샤워종, 샤워도우라고 부르는데요.
신맛의 강도가 센 편이기 때문에 샤워종이라고 부릅니다. 자연식품에는 각기 가지고 있는 미생물이 있어요.
온도와 습도를 맞춰 배양하면 이스트 대신 사용할 수 있지요. 천연발효종으로 만든 빵의 장점.
천연발효종(르뱅 /샤워도우)는 유산균이 풍부하고 배양하는 동안 다양한 향과 감칠맛을 주기에 일반빵보다 풍미도 깊어진답니다. 그리고 특유의 쫀득한 식감을 느껴보실 수 있지요.
보통의 빵 보다 소화가 잘 되고, ...
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원문 링크 : 통밀로 만드는 천연발효종 만들기, 르뱅, 샤워도우
