렌탈스튜디오를 빌려 비건 발효빵 푸가스만들기 작업을 했습니다. 푸가스는 납작한 나뭇잎 모양의 빵으로 프랑스 남부 프로방스 지방의 음식이지요.
보통은 올리브와 허브를 넣고 반죽을 하는데요. 기호에 따라 토마토, 양파 등을 넣기도 한답니다.
강력분, 올리브오일, 생로즈마리, 물, 이스트, 소금을 넣고 믹싱합니다. 푸가스의 수분율은 65~90%까지 조절해서 만들 수 있지요.
(수분이 많아지면 만들긴 어렵지만 촉촉한 푸가스를 만들 수 있어요.) 로즈마리는 미리 잘 씻어서 올리브오일에 넣어 두었다가 믹싱하면 좋아요.
물은 찬물1단으로 약 3분, 2단으로 5분 믹싱합니다. 글루텐이 원하는 완료되면 1단으로 반건조토마토를 넣어요. 1차발효 약 2.5배정도 해요.(1시간~1시간반) 전 200g으로 분할했어요.
둥글리기 -> 벤치타임을 준 후 성형을 해요. 성형은 나뭇잎 모양으로 만듭니다.
먼저 적당한 길이로 밀어편 후 반죽을 삼각형 모양으로 모양을 잡아요. 나뭇잎의 잎맥모양을 스크래퍼로 잘라주어요...
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