봄봄봄~~ 봄입니다. 어 하니 벌써 3월..
슬슬 학교 수업도 시작하겠지요. 오늘의 포스팅은 무슬린크림 만들기 입니다.
파띠시에의 실력은 크림을 얼마나 잘 만드느냐로 좌우된다고 말씀하셨던 쉐프님. 그만큼 크림이 제품의 맛을 많이 좌우하기도 하고 만들기도 어려운 것 같아요.
얼마전 동기들과 스터디 모임 때 페랑디 책에 소개된 프레지에를 만들었었는데요. 대차게 실패ㅋㅋ 그래서 연습삼아 다시 만들어 보았습니다.
무슬린크림? 크림빠띠시에르에 버터를 섞어 만든 버터크림 종류 중 하나 무슬린은 프랑스어로 부드러운 면을 뜻하는데 그만큼 부드럽다는 뜻이에요.
버터가 들어갔기에 점성이 생겨 케이크의 과일을 고정하는 데에 사용하기도 좋다고 해요. 제가 만든 무슬린 크림은 여기에 이탈리안 머랭을 더해 가벼운 식감을 한층 더 올린 크림입니다.
이 크림으로 딸기 프레지에를 만들었어요. 이탈리안 머랭이 들어간 무슬린크림 만들기.
크림 만드는 순서는 크림빠띠시에를 만들고 -> 포마드화 된 버터를 섞은 후 ->...
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