안녕하세요! 벌써 5월이군요^^ 이번 포스팅은 제과기능사의 치즈케이크입니다.
치즈케이크 라고 하면 브라우니처럼 꾸덕한시트를 생각하시겠지만, 제과기능사 실기의 치즈케이크는 가볍고 퐁실한 느낌의 케이크에요. 제과기능사실기의 치즈케이크는 크림법과 별립법이 혼합된 공정으로 만듭니다.
재료준비 치즈케이크는 별립법이기에 달걀을 흰자와 노른자로 나눕니다. *별립법이란?
흰자와 노른자를 분리하여 각각의 반죽을 만든 후 섞는 것을 별립법이라고 해요. 시험지만 보고 별립법인지 아닌지를 나는 방법은 1)설탕이 A,B로 나누어져 있는지 2)요구사항에 별립법으로 만드세요.
라고 표기되어 있는지를 보시면 됩니다. 별립법에서는 노른자 반죽을 먼저 만드는게 좋은데요.
흰자반죽의 경우 대부분 머랭을 만들게 되는데 머랭은 조금만 방치해두어도 금방 상태가 안좋아지기 때문이에요. 치즈케이크 반죽 만들기 1)노른자반죽 버터, 크림치즈를 각각 부드럽게 크림화 해 줍니다.
거품을 올리지 않는 반죽이기때문에 굳이 기계를 사용...
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