오늘의 디저트는 비건디저트인 비건으로 만든 과일젤리, 과일양갱이에요. 그럼 시작해볼까요?
양갱과 젤리의 차이 보통 양갱이라고 하면 팥이 들어가야 될 것 같고, 젤리는 과일향이 나야할 것 같은데요. 양갱과 젤리는 맛을 내는 재료의 차이가 아니라 용액을 굳히는 재료(안정제)의 차이랍니다.
양갱은 한천, 젤리는 젤라틴 또는 팩틴을 사용하지요. 양갱은 일본 1500년경에 고안된 음식으로 팥, 설탕, 한천을 넣고 끓여 틀에 굳히거나 틀에 넣고 찐 후 식힌 음식을 말하지요.
양갱이라고 꼭 팥을 넣어야 되는 것은 아니랍니다. 고구마나 밤, 과일 등 다양한 재료를 사용해 만들어볼 수 있어요.
젤리는 영국에서 시작된 음식으로 후식을 위해 과일, 과즙등을 졸여 굳힌 디저트이지요. 비건으로 젤리를 만들경우 한천이나 팩틴을 사용하는데요.
팩틴은 신맛이 강한 과일에 사용할 수 있고, 굳히는 시간이 오래걸리기 때문에(적어도 하루 이상) 이번엔엔 짧은 시간 내 만들 수 있는 한천을 선택하였습니다. 한천이란? ...
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