초콜릿봉봉 만들기, 초콜릿템퍼링 시 주의사항, 연말선물, 크리스마스선물, 발렌타인선물

요즘 초콜릿 공부 중 이에요. 배우긴 했지만 다른 베이킹 작업을 하다보니 자꾸 손을 놓게되고, 종종 초콜릿 수업 의뢰가 들어와서 다시 배움의 길로 들어섰습니다.

요즘은 다크, 화이트, 밀크 초콜릿을 번갈아써가며 초콜릿봉봉을 연습하고 있어요. 초콜릿의 기본은 템퍼링!

템퍼링은 초콜릿이 잘 굳는 환경을 만들어주기 위해 온도조절을 해 주는 것 인데요. 이 작업을 섬세하게 해주지 않으면 블룸이 생기기에 상품성이 떨어지지요.

그리고 초콜릿이 굳지도 않고요. 초콜릿을 템퍼링하는 방법은 접종법, 수냉법, 대리석법이 있어어요.

접종법은 녹인 초콜릿에 녹지않은 초콜릿을 섞어 온도를 조절하는 방법을 말하고요. 대리석법은 대리석 위에서 온도를 조절하는 방법, 수냉법은 끓인물과 얼음물을 사용해서 온도를 조절하는 방법이에요.

소량의 초콜릿을 템퍼링할 때 주로 사용하는 방법은 수냉법입니다. 요렇게 볼에 원형링을 넣어 중탕의 조건을 만들어주고요.

템퍼링 시 주의할 점은 초콜릿에 물이 들어가게 하면 안된다는 것...