[위생사] 필기 제 3장 식품위생학 모르는 단어 정리

1. 식품위생의 개요 * 역성비누 : 물에 녹이면 약산성이 비누로 약한 살균작용이 있어서 소독액으로 사용함 → 보통의 비누는 지방산 나트륨염이어서 물에 녹이면 약염기성을 띔 ∴ 식품 취급자의 개인위생(손 소독액에 역성비누 사용) * CA 저장(Controlled Atmosphere storage) = 가스저장법 * Hydroperoxide : 유지의 자동산화에 의하여 생성되는 과산화물 * 광전광도계 : 빛에너지의 크기를 전기 에너지로 바꿔서 읽는 기계 → 탁도를 측정하여 균량 측정가능 * 천자 배양 : 백금선을 고체 배지에 수직으로 찔러 접종하는 배양법 * 대장균군 확정시험 - EMB 한천배지에서 금속광택의 청동색깔의 집락 EMB 배지 * 1Å(옹스트롬)=0.1나노 * 자비멸균법(자비소독법) → 자비(煮沸) : 물이 펄펄 끓음 * 중조 = 탄산수소나트륨 * 고압증기멸균법 / 15Lb=15파운드(2기압) * 석탄산계수 : 석탄산의 소독력을 기준으로 하여 표시되는 약의 계수로 값이 클수...