생크림 식빵은 에어프라이어로 굽는 방식으로 소개되며, 마미오븐의 집빵 레시피를 참고해 보들보들하고 촉촉한 식빵을 만든다. 제빵기가 없고 손반죽으로도 가능하다는 점이 강조되며, 처음 도전하는 초보도 따라 할 수 있도록 순서를 따라가며 진행한다.
재료는 풀먼 식빵 팬 1개 분량으로 정리된다. 강력분 350g, 인스턴트 드라이 이스트 6g, 설탕 28g, 소금 6g, 물 60g, 우유 160g, 생크림 60g, 녹인 버터 약간(굽고 나서 윗면에 바르는 용도)이다. 반죽 전 계량의 중요성과 계절별 액체 온도 관리가 자세히 안내된다. 실온 두기, 발효 온도, 미지근하게 사용하는 법 등이 구체적으로 설명된다.
반죽 과정은 이스트를 물에 녹여 우유, 생크림, 설탕, 소금을 차례로 섞고, 강력분을 넣어 가볍게 섞은 뒤 실온에서 15분 휴지한다. 손반죽은 5~7분 정도 반복해 글루텐을 활성화한다. 1차 발효는 반죽의 부피가 2~3배로 부풀 때까지 약 1시간 진행한다. 2등분으로 나눠 둥글리기를 하고, 중간 발효 15분을 거친다.
성형은 반죽의 매끈한 면을 바닥에 두고 밀대로 가로 20, 세로 30cm로 얇게 만든 뒤 3겹으로 접어 말아 이음새를 잘 마무리한다. 팬에 담은 뒤 2차 발효를 진행하고, 이음매가 아래로 가도록 눌러 모양을 잡는다. 발효 온도는 실내 온도에 맞춰 적정 시까지 기다리며, 필요 시 전자레인지로 따뜻한 발효 환경을 만들어 준다.
굽기는 에어프라이어를 이용해 175도 내외에서 25분 정도 굽는다. 굽고 난 뒤에는 팬을 떨어뜨려 충격을 주듯 내려두고 식힘망에서 식힌다. 식빵의 표면은 녹인 버터를 골고루 바르고 마무리한다. 이 레시피는 버터 없이 생크림의 지방과 우유의 풍미로도 충분히 맛있게 만든다.
갓 구워진 식빵은 통으로 찢어 먹는 맛이 특징이며, 보관은 식은 뒤 실온에 두지 말고 밀봉해 보관하고, 오래 보관할 경우 소분해 냉동 보관하는 방법이 제시된다. 손반죽으로도 충분히 식빵의 빵결이 탄력 있고 쫄깃하게 나온다고 평가되어, 다양한 빵 레시피로도 활용 가능하다. 초보라도 차근차근 따라 하면 만족도가 높아지며, 홈베이킹의 즐거움을 체험하게 된다.
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