주키니호박 2개와 남은 자투리 채소인 당근 양파 조각들로 만든 초간단 밑반찬으로, 돼지호박이라고 불리는 두툼한 주키니호박의 아삭한 식감이 특징이다. 홍게 백간장 2큰술과 홍게 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 통깨를 기본 양념으로 사용해 화려한 재료 없이도 깊은 풍미를 낸다. 수기로운 집밥의 기록에 따라 냉장고 속 남은 재료만으로 간단히 완성하는 방법이 자세히 소개된다.
조리 과정은 채소를 먼저 손질하는 것으로 시작한다. 주키니호박은 반달 모양으로 도톰하게 썰고, 양파는 당근과 비슷한 두께로 채썬다. 당근은 단단한 상태에서 먼저 볶아 색을 내고, 그다음 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다. 이어 호박을 넣고 간을 맞춘 뒤 홍게 백간장 2큰술과 액젓 1큰술을 더해 촉촉하게 볶아낸다. 필요하면 싱거운 느낌이 들 때 소금 한 꼬집으로 간을 보완한다. 호박이 알맞게 익으면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넉넉히 둘러 마무리한다.
수기로운 집밥 팁에 따르면 마늘 향을 먼저 내는 것이 핵심이다. 중불로 유지하며 채소를 볶아 단맛과 식감을 살리고, 액젓의 바다 같은 감칠맛으로 호박의 단맛을 돋운다. 색감을 살리려면 당근의 주황색과 호박의 초록색이 조화롭게 보이도록 너무 오래 볶지 않는 것이 포인트다. 볶는 순서를 단단한 당근 → 양파 → 호박으로 두면 각 채소의 익는 시간을 고려한 정석적인 방법이 되어 질감이 살아난다.
자투리 채소를 모아 간단한 밑반찬 하나를 완성하는 매력으로, 갓 볶아낸 따끈한 주키니호박볶음은 밥 위에 올려 비벼 먹어도 달콤하고 고소하다. 냉장고 속 남은 재료들이 의외로 훌륭한 한 접시로 변신한다는 점이 돋보이며, 독자들도 자투리 채소를 활용한 비슷한 요리에 도전해 볼 수 있다. 오늘도 기록과 함께 따뜻한 식탁 이야기가 이어진다.
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