자영업의 꽃은 운영인 것 같다. 내 몸을 갈아넣어 돈을 버는데는 분명 한계가 있다.
(예외, 스포츠스타, 아이돌;;) 인력을 고용하고 시스템을 구축하여 운영을 한다면 시간에 구애받지 않고 수익을 창출 할 수 있다. 그 시스템 중 기반이 되는 것은 식자재이다.
매번 본인이 직접 시장을 가거나 마트를 가거나 온라인 마켓등을 이용한다. 또한, 중식당처럼 납품업체들을 끼고 있어서 매일 원하는 시간에 배송을 받는다.
이 모든 것을 주인이라면 비가 오나 눈이 오나 가능하지만, 직원에게 맡겨두고 운영을 한다면 분명 문제가 발생한다. 또한, 사장님들도 이미 식자재 납품업체에 의존을 해버리기 때문에 (타성이 젖;;;;;;) 가져다 주는대로 상품의 퀄러티나 가격을 생각지 않고 사용하게 된다.
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