지피티 슨배임의 식빵 레시피

[재료 – 1.5파운드 식빵틀 1개 분량] 강력분(强力粉, gluten 11% 이상) 350g 미지근한 물(약 30~35) 220ml 설탕(砂糖) 30g 소금(食鹽) 6g 드라이이스트(Dry Yeast) 6g 무염 버터(無鹽 butter) 25g (선택) 탈지분유(脫脂粉乳) 10g – 풍미 강화용 [준비 과정] 1. 물은 반드시 30~35의 미지근한 상태로 맞춰주세요.

이스트가 깨어나는 최적 온도입니다. 2. 강력분은 반드시 체(篩)에 내려 공기를 머금게 해줍니다.

[반죽 단계] 1. 볼에 강력분, 설탕, 소금, 탈지분유(선택)를 넣고 잘 섞습니다.

(소금과 이스트는 직접 닿지 않게—소금은 이스트의 활성을 억제합니다.) 2. 미지근한 물에 드라이이스트를 녹이고 5분 정도 두어 활성화시킵니다. 3.

가루 혼합물 중앙에 우물을 파서 이스트 물을 붓고 반죽을 시작합니다. 4. 거칠게 뭉쳐지면 실온에서 버터를 넣고 10~15분간 글루텐이 형성될 때까지 치대주세요.

(반죽이 늘어졌을 때 얇게...