팥죽 만들기 쓴맛 없이 깔끔한 동지 팥 맛있게 끓이는 법과 효능 보관 꿀팁 겨울이 되면 뜨끈하고 고소한 팥죽 한 그릇이 절로 생각나기 마련인데요. 하지만 집에서 직접 만들려고 하면 팥 특유의 쓴맛이 나거나 금방 상할까 봐 걱정하시는 분들이 참 많으시더라고요.
오늘은 팥의 떫은맛을 싹 잡는 전문적인 비법부터 입에 착 감기는 새알심 만드는 방법까지 하나하나 알려드릴게요. 팥죽의 쓴맛을 잡는방법 팥죽을 먹을 때 입안에 남는 텁텁하고 쓴맛은 탄닌과 사포닌이라는 성분 때문이에요.
탄닌은 덜 익은 감을 먹었을 때 혀가 껄끄러워지는 느낌을 주는 바로 그 성분이라고 이해하시면 돼요. 이 맛을 없애려면 팥을 삶을 때 첫 번째 끓인 물은 과감하게 버려야 해요.
더 완벽하게 쓴맛을 제거하고 싶다면 삶은 팥을 실온의 물에 담가 물을 갈아주는 과정을 3회 정도 반복하는 것이 좋아요. 이렇게 하면 쓴맛의 원인인 탄닌과 사포닌 함량이 줄어들어 훨씬 깔끔하고 부드러운 팥죽을 맛보실 수 있답니다.
터지지 않고 쫄...
