미국 요리학교 CIA가 하버드와 함께 여는 행사, ️Menus of Change 2026 리더십 서밋

The Culinary Institute of America(CIA)는 1946년에 설립된 미국의 최고 요리 전문대학으로, 하이드파크에 본캠퍼스가 있으며 캘리포니아·텍사스·싱가포르에도 캠퍼스를 운영하고 있습니다. 전 세계 5만 명이 넘는 동문이 활동하고 있고, 유명 셰프들이 다수 배출되었으며, 단순한 요리 교육을 넘어 전 세계 식품 산업의 싱크탱크 역할을 수행합니다.

Menus of Change는 CIA와 하버드 대학교 T.H. Chan 공중보건대학원이 2012년 공동으로 시작한 리더십 이니셔티브로, “맛있고 건강하며 지속가능한 음식”을 실제로 구현하기 위한 식품업계 리더들의 연례 모임입니다. 행사 시작 취지의 질문은 건강하고 환경적으로 지속가능한 식품 시스템과 미래의 식문화 방향을 모색하는 것이었다가 14년째 이어졌습니다. 2035년의 식품 트렌드와 물과 식품 시스템의 연결성, 블루푸드의 확산 및 어업 관리 사례 등 다양한 이슈를 다룹니다.

2026년 Menus of Change Leadership Summit의 구성은 CIA와 하버드 Chan 공중보건대학원이 주최하고, 6월 2일~4일 3일간 CIA 하이드파크 캠퍼스에서 개최되었습니다. 참석 규모는 300명 이상으로 매진되었고, 발표자와 참가자는 업계 리더, 연구자, 셰프, 임원 등으로 구성되었습니다. 첫날은 블루푸드의 미래를 주제로 해양식품과 수산물의 전망이 논의되었고, 둘째날은 원가 상승과 공급망 불안정 등 비즈니스 환경 변화에 대응하는 실전 전략과 협력 모델이 다뤄졌습니다. 마지막 날은 AI와 푸드테크를 중심으로 주방 운영의 혁신과 식품 쓰레기 관리 기술이 소개되었습니다.

행사의 의의는 국제적 컨퍼런스를 통해 전 세계 식품 산업의 방향을 제시하고, Menus of Change 원칙이 외식업과 급식업의 실제 기준으로 적용된다는 점에 있습니다. CIA를 졸업하는 이들에겐 요리 기술뿐 아니라 업계 흐름을 읽고 이끄는 리더로 성장할 수 있는 기반이 주어지며, 프랑스의 클래식 테크닉 학교들과 차별화되는 산업 리더십과 비즈니스 감각의 육성도 큰 강점으로 작용합니다. 블루푸드와 AI, 지속가능성, 공중보건까지 음식이 기후·기술·의료 등과 연결되는 흐름을 체험하며 식품 산업의 미래를 공부하는 장소로 평가됩니다.