커피의 분쇄 그라인딩에 대해 알아보기_그레이앤

커피의 분쇄 그라인딩은 추출 기구에 따라 입자 크기가 달라지며, 분쇄도에 따라 맛의 특성이 크게 달라진다. 대략 굵은 분쇄, 중간 분쇄, 가는 분쇄의 3종류로 구분하며, 에스프레소용으로 매우 가는 분쇄를 포함하면 총 4종류로 나눌 수 있다. 추출 기구에 맞춰 분쇄도를 조절하면 보다 맛있는 커피를 즐길 수 있다. 입자가 너무 굵으면 원두 성분의 우려가 덜 되어 맛이 연해지지만 잡미를 배제하는 장점이 있다. 반대로 입자를 너무 가늘게 하면 원두 성분이 잘 우러나와 맛이 진해지지만 잡미가 함께 추출될 우려가 있어 주의가 필요하다.

굵은 분쇄에 어울리는 기구로는 융드립과 프렌치 프레스가 꼽힌다. 입자가 크고 추출 시간이 길며 가루를 물에 담가 추출하는 침출식에 적합해 쓴맛을 억제하고 잡미가 적은 경향이 있다. 중간 분쇄에 알맞은 기구로는 페이퍼드립, 융드립, 서아폰, 커피메이커가 있으며 가장 일반적으로 사용된다. 균형 잡힌 쓴맛과 신맛의 밸런스를 제공하며 핸드 드립과 커피 메이커, 사이펀 등 다양한 기구에서 활용도가 높다. 가는 분쇄에 어울리는 기구로는 페이퍼드립, 사이펀, 콜드브루가 있다. 입자가 가늘고 물에 닿는 표면적이 커져 성분이 잘 우러나와 진한 향미를 내며 쓴맛이 강한 커피와 잘 어울려 사이펀과 콜드브루에 적합하다. 매우 가는 분쇄는 에스프레소머신과 모카포트에 최적화되어 있다. 입자가 가장 작고 파우더 상태에 가까워 진한 커피를 만든다. 가정용 밀로는 분쇄하기 어렵고 전용 밀이 필요하다.

원두는 추출하기 직전에 사용할 만큼만 분쇄하는 것이 바람직하다. 원두를 분쇄하면 표면적이 공기에 닿아 산화가 촉진되어 향미가 저해되기도 한다. 맛있는 커피를 위해 귀찮음과 살짝의 변화를 주는 것이 도움이 될 수 있다.