[커피] 로스팅 단계, 아그트론, 로스팅 프로파일, 로스팅 프로세스

[커피] 로스팅 단계, 아그트론, 로스팅 프로파일, 로스팅 프로세스 unichord_ 안녕하세요, 유니코드예요. 오늘은 커피 로스팅에 대해서 얘기해 볼게요.

로스팅이란? 커피 로스팅(coffee roasting, 배전)은 커피 생두에 열을 가해 물리적 화학적 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 뜻해요.

로스팅 단계 로스팅 단계는 보통 8단계로 나누는데요. 가장 밝은 라이트부터 어두운 이탈리안까지 있어요. 1. light 2. cinamon 3. medium 4. high 5. city 6. fullcity 7. french 8. italian 그리고 미국 스페셜티 커피 협회인 SCAA에서는 아그트론이라는 빛 반사를 이용한 색도계를 써서 색상에 따라 로스트 단계를 8단계로 나눠요. 1. very light 아그트론 95 2. light 아그트론 85 3. medium light 아그트론 75 4. light medium 아그트론 65 5. medium 아그트론 55 6.mediu...