[커피] SCA 기준 결점두 종류

[커피] SCA 기준 결점두 종류 unichord_ 안녕하세요, 유니코드예요. 오늘은 결점두에 대한 이야기로 찾아왔어요.

생두 결점두란 상태가 좋지 못한 생두를 뜻해요. 영어로는 Defect Bean!

손상된 생두는 수확, 가공, 건조, 운송, 보관 등 전반적인 상황에서 만들어질 수 있어요. 결점두를 골라야 커피콩을 볶았을 때 좋지 않은 맛과 향이 없고 균일하게 로스팅 돼요.

저도 커피 학원에서 로스팅을 하기 전에 핸드픽으로 결점두를 골라내는 작업을 했었답니다. SCAA 기준으로 커피 등급을 나눌 때에는 결점두, 생두 사이즈, 수분함량, 향미 등을 체크해요.

스페셜티 등급을 받기 위해서는 결점두가 생두 350g 중에 5점 이하여야 하고 Primary Defect가 있어서는 안되며 Secondary defect인 결점두로만 5점이 허용돼요. 그렇다면 결점두의 종류는 어떤 것들이 있을까요?

Primary Defects(Category 1) 프라이머리 디펙트는 카테고리 1이라고도 불리며 ...