[커피] 로스팅 열전달 방식, 로스팅 머신 분류

[커피] 로스팅 열전달 방식, 로스팅 머신 분류 unichord_ 안녕하세요, 유니코드예요. 오늘은 로스팅의 열전달 방식 3가지와 로스팅 머신의 분류에 대해서 이야기해 볼게요.

로스팅 열전달 방식 전도(Conduction) 높은 온도의 드럼에 낮은 온도의 생두가 닿으면서 열에너지가 전달되는 방식이에요. 생두의 내부와 외부 온도 차이에 의해서도 일어나고 생두끼리 접촉할 때에도 열전도가 일어나요.

전도는 다른 방식에 비해 천천히 이루어지기 때문에 전도 비중이 높은 로스터기는 로스팅 시간이 길어요. 대류(Convection) 가열된 공기를 통해 열이 전달되는 방식이에요.

열풍으로 생두의 수분을 빠르게 날릴 수 있어요. 전도는 생두의 표면만 가열한다면 대류는 생두 센터컷까지도 열을 전달해요.

복사(Radiation) 드럼의 열이 파장의 형태로 전달되는 방식이에요. 로스팅 기계의 구조에 따른 분류 드럼 방식 구조 가장 전통적인 로스팅 방식 중 하나예요.

드럼이 가로축 방향으로 회전하면서 열원...