[차(티, tea)] 산화와 발효, 그에 따른 티의 분류

[차(티, tea)] 산화와 발효, 그에 따른 티의 분류 unichord_ 안녕하세요, 유니코드예요. 오늘은 티를 이해하기 위해 알아두면 좋은 차의 산화, 차의 발효, 그리고 산화와 발효 정도에 따른 티의 분류를 소개할게요.

산화와 발효 산화란? 찻잎 내 폴리페놀이 공기 중 산소와 폴리페놀 산화효소에 의해 화학적으로 반응하는 과정을 말해요.

테아플라빈(황색, 감칠맛, 산뜻), 데아루비긴(붉은색, 신맛, 떫음), 데아브로닌(암갈색, 부드러움, 깊음) 등으로 변하며 특유의 맛과 향을 형성하게 되지요. 살청(고온 가열)으로 효소를 비활성화해서 산화를 막아 안정화하여 제조하는 것은 녹차고요.

찻잎의 조직을 파괴하여 의도적으로 산화를 촉진시켜 제조하는 것을 홍차라고 보시면 돼요. 발효란?

미생물이 찻잎 유기물을 분해, 변환하는 생화학 과정이에요. 살청을 통해 산화를 일부 억제시킨 후에 고온 다습, 퇴적(악퇴)으로 발효가 일어날 수 있는 조건을 만들어요.

산화, 발효 정도에 따른 티의 분류 산...