[차(티, tea)] 비산화차의 제조 방법

[차(티, tea)] 비산화차의 제조 방법 unichord_ 안녕하세요, 유니코드예요. 오늘은 비산화차를 어떻게 제조하는지 한번 알아볼게요.

비산화차의 제조 방법 채취 - 위조 - 살청 - 유념 - 건조 - 선별 대표적인 비산화차로는 녹차가 있어요. 녹차는 찻잎의 산화를 최소화해서 신선한 맛과 향을 유지해요.

그렇게 되려면 채취 후 빠르게 가열해 효소를 비활성화해야 하죠. 그래서 채취 - 위조 - 살청 - 유념 - 건조 - 선별 순서로 비산화차의 제조가 이루어져요.

자, 그럼 비산화차의 제조 방법들 중에 위조, 살청, 유념, 건조에 대해서 좀 더 알아볼까요? 위조 위조는 채취한 찻잎을 시들리는 과정이에요.

서늘한 곳에서 수분이 15~20% 낮춰지도록 해요. 살청 살청은 산화효소를 고온으로 즉시 비활성화해 녹색과 풋내를 유지하는 과정이에요.

대량생산에 많이 쓰이는 증기로 찌는 방법(증청)은 주로 일본에서 쓰는 방법이고요. 솥에 덖어서 쓰는 방법(초청)은 중국, 한국식이래요.

유념 유념...