[차(티, tea)] 부분산화차의 제조 방법

[차(티, tea)] 부분산화차의 제조 방법 unichord_ 안녕하세요, 유니코드예요. 오늘은 부분산화차(백차, 청차)의 제조 방법에 대해서 간단하게 설명해 보도록 할게요.

부분산화차 제조 방법 - 백차 위조-건조 부분산화차인 백차와 청차는 제조 방법이 많이 달라요. 백차는 위조 과정에서 최소한의 효소적 산화만 일어나는 비산화차에 가까운 부분산화차예요.

그렇기에 백차에는 주청, 살청, 유념 과정이 따로 없고 위조-건조 과정만 거친답니다. 위조 그늘, 실내에서 햇빛과 바람으로 찻잎을 말리는 위조(시들기)로 수분의 70~80%를 제거해요.

이 과정에서 약간의 찻잎 산화가 일어나요. 건조 위조한 찻잎을 40~60도로 저온 건조해요.

살청, 유념이 생략되어 자연스러운 맛이 유지되죠. 백호은침 같은 고급 백차는 백호(솜털)이 떨어지지 않도록 조심스럽게 제조해야 해요.

부분산화차 제조 방법 - 청차 위조-주청-살청-유념-건조 지난 포스팅에서도 말씀드렸듯이 청차는 향기가 아주 중요한 차예요. ...