[차(티, tea)] 발효차 제조방법_흑차 보이생차 보이숙차

[차(티, tea)] 발효차 제조방법_흑차 보이생차 보이숙차 unichord_ 안녕하세요, 유니코드예요. 제가 오늘 이야기할 발효차는 흑차예요.

황차도 발효차이지만 황차는 전발효, 흑차는 후발효로 공정이 다르고 그래서 맛에도 뚜렷한 차이가 나요. 흑차는 윈난성(보이차), 후난성(천량차, 복전차, 흑전차), 호북성(청전차), 광서성(육보차), 쓰촨성(변차) 등의 지역에서 만들어집니다.

흑차는 운송, 보관 편의를 위해 긴압차로 만들기도 하는데요. 긴압차는 찻잎을 증기로 찐 후 기계로 압축한 차를 말해요.

과거 차마고도(현재 관광, 트레킹 명소로 유명함)에 갈 때 차를 말에 쉽게 싣기 위해 만든 형태가 바로 이 긴압차예요. 발효차 제조방법_보이생차 쇄청모차(위조 - 살청 - 유념 - 쇄청) - 증찜 - 긴압 - 숙성 흑차의 한 종류인 보이차는 어떻게 발효시키는지에 따라 보이생차와 보이숙차로 나눌 수 있어요.

일단 보이생차와 보이숙차 모두 쇄청모차를 사용하는데요. 쇄청모차는 위조, 살청, ...