[차(티, tea)] 산화차(홍차)의 제조 방법, 홍차는 왜 Black tea 인가

[차(티, tea)] 산화차(홍차)의 제조 방법, 홍차는 왜 Black tea 인가 unichord_ 안녕하세요, 유니코드예요. 오늘은 산화차(홍차)의 제조 방법에 대해 얘기해 볼게요. ** 그전에 복습!

** 산화는 찻잎 내 폴리페놀이 공기 중 산소와 폴리페놀 산화효소에 의해 화학적으로 반응하는 과정을 말해요. 테아플라빈(황색, 감칠맛, 산뜻), 데아루비긴(홍색, 신맛, 떫음), 데아브로닌(암갈색, 부드러움, 깊음) 등으로 변하며 특유의 맛과 향을 형성하게 되지요.

찻잎의 조직을 파괴하여 의도적으로 산화를 촉진시켜 제조하는 것을 산화차(홍차)라고 보면 돼요. 이전에 올린 '부분산화차 제조 방법' 포스팅에서는 청차에 '살청'이라는 제조 과정이 있는 걸 보셨을 텐데요.

찻잎의 향기가 어느 정도 발생됐을 때 효소 발생을 억제하기 위해서 살청이란 과정을 거친 거예요. 홍차는 부분산화차가 아닌 완전산화차이기 때문에 산화를 멈추는 살청이라는 과정 없이 제조가 진행돼요.

중국 홍차의 제조 방법...